En la Ibiza de hoy, los platos más apreciados son los de pescado, como el bullit de peix o el guisat. Antiguamente, estas recetas se elaboraban, en buena parte de las casas de campo, cualquier día que llegara género fresco del mar, cuando los pescaderos hacían sonar la caracola por los caminos del interior. En […]
Antaño, en Semana santa, en todas las casas de Ibiza se preparaba Cuinat. Este plato de verduras y legumbres, de cocción lenta y sabor intenso, es uno de las recetas más típicas de la isla y sólo se guisaba para la cuaresma, ya que parte de sus ingredientes únicamente pueden recolectarse en esta época. Uno […]
Hace unos días preparábamos calamares rellenos de sobrasada, una receta típicamente ibicenca muy habitual en esta época del año. Sin embargo, el guiso más popular a la hora de degustar este cefalópodo es la frita de calamar, una tapa tabernera sabrosísima que con los años se ha convertido en plato principal, tal y como ha […]
Los pescados y mariscos que se capturan en la costa de Ibiza deparan un intenso espectáculo de sensaciones cada vez que tenemos ocasión de llevárnoslos a la boca. Meros, sirvias, gallos de San Pedro, gamba roja, simples gerrets… Sin embargo, cuando regreso a la isla tras pasar fuera una larga temporada, siempre vuelvo soñando con […]
En Ibiza existen numerosos platos inéditos, que no pueden disfrutarse en otro lugar del mundo. El paradigma de esas recetas insólitas es la Salsa de Nadal, un dulce líquido de almendras de más que probable origen árabe, típico de las fiestas navideñas, cuya fórmula anoté el día de Reyes y que ahora publico para que […]
En los hogares rurales de Ibiza, no se concibe la Navidad sin el tradicional turrón casero de almendras. Estos días pasados, mi madre y mis tías han estado muy atareadas preparando el dulce y también la típica Salsa de Nadal, que veremos próximamente. Los ingredientes del turrón son muy fáciles de conseguir, así que el […]
El arroz de matanzas es uno de los platos más característicos, sabrosos y contundentes de la gastronomía ibicenca. Aunque en la actualidad hay algunos restaurantes que lo sirven a menudo, en las casas de campo sólo se cocina un día en todo el año: la jornada de la matanza del cerdo, que normalmente acontece a […]
No hay fiesta popular, boda o celebración en Ibiza en la que no se repartan las típicas orelletes. Estas tortas de harina espolvoreadas de azúcar se suelen preparar el día anterior a su degustación y, a menudo, en cantidades enormes. La jornada previa al patrón del pueblo es habitual que un buen grupo de mujeres […]
Antaño, la ensalada de pimientos asados era uno de los platos típicamente ibicencos de final de verano. Al acabar el agosto y durante todo el mes de septiembre, las huertas payesas lucían el intenso color rojo de los pimientos, hasta que la llegada de las lluvias clausuraba la temporada. Hoy, gracias a los invernaderos, en […]
Todos los años, en pleno verano, mi padre Joan tiene la costumbre de prepararnos un guisat de ternera. Es un guiso clásico y contundente, que en la casas ibicencas se realiza también con otras carnes e incluso mezclándolas, como con pollo y conejo. En agosto, siempre que lo comemos, acabamos acalorados, ya que es un […]